准备一个8寸的芭比公主模具
将蛋黄,糖用打蛋器打匀,分次加入牛奶,玉米油搅拌至乳化,筛入低粉,搅拌至无颗粒的蛋黄糊
蛋白加入柠檬汁,打呈鱼眼泡状时加入15g糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,较密的泡沫时加入15g糖,继续搅打蛋白到表面较浓稠,表面出现纹路时加入15g糖,搅打至提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角,这时的蛋白状态呈干性发泡。
将蛋白霜分三分之一加入到蛋黄糊中,从底部往上翻拌,(搅拌时要用炒菜时的手法,不可绕圈,会导致蛋白霜消泡),顺时针搅拌均匀后将其倒回剩下的蛋白霜中,继续用切拌或翻拌手法将其混合均匀。
将面糊倒入模具,抹平,用力震几下,将内部气泡震出来,放入预热好的烤箱,上下火150度,烤55一60分钟即可
1:芭比娃娃的下身用保鲜膜包住,淡奶从冰箱取出时摇均。
2:180g一200g淡奶油加入20g糖粉,搅打至明显纹路,微可流动状态,用具做夹心,抺面。
3:300g淡奶加入60g糖粉,搅打至有明显较深的纹路,不可流动状态,用其裱花。
4:玫瑰花形状是用中号星星花嘴,逆时针绕圈,顺裙子边缘,由下而上操作。用小号星嘴裱出上衣。