自制莲蓉

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用料  

干莲子 500g
白砂糖 280g
植物油(我用的葵花籽油) 250g

自制莲蓉的做法  

  1.       莲子清洗干净浸泡5、6小时,直至莲子完全涨大,天热中间换水。

  2. 将莲子掰开去掉莲子芯。

  3.       锅中加水,没过莲子3至4公分,莲子吃水,水要多加点。中火煮至轻轻用小勺一压就烂。

  4.        用搅拌棒搅碎过筛,也可不过筛(因为好的莲子过筛也只有一点渣)。当然也不搅碎,直碾压接过筛。

  5.       过筛后的莲蓉放入锅中,加入白砂糖中火翻炒至糖融化。

  6.       将油分3至4次加入,每次都要搅拌至油与莲蓉完全融合再加下一次,直至莲蓉油亮无水汽冒出,不流动成坨状。(炒干点好操作,成品不走形)

小贴士

1、可根据个人口味调整糖的多少,炒时糖分次加,中间尝一尝。
2、莲子吸水,不要加少了。
3、用高压锅省事,上气半小时就可以,关火在锅里焖一小时。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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该菜谱发布于 2015-08-22 22:13:08
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