干莲子 | 500g |
白砂糖 | 280g |
植物油(我用的葵花籽油) | 250g |
莲子清洗干净浸泡5、6小时,直至莲子完全涨大,天热中间换水。
将莲子掰开去掉莲子芯。
锅中加水,没过莲子3至4公分,莲子吃水,水要多加点。中火煮至轻轻用小勺一压就烂。
用搅拌棒搅碎过筛,也可不过筛(因为好的莲子过筛也只有一点渣)。当然也不搅碎,直碾压接过筛。
过筛后的莲蓉放入锅中,加入白砂糖中火翻炒至糖融化。
将油分3至4次加入,每次都要搅拌至油与莲蓉完全融合再加下一次,直至莲蓉油亮无水汽冒出,不流动成坨状。(炒干点好操作,成品不走形)