leibaobao00
小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
方子自配，整形参照了微博可心YK的，觉得这个造型很特别，蛮可爱的。做了两次，第一次椰蓉馅的做得太短，没圈起来，这次做了肉松的，虽然还不完美，但总算是一个圈圈啦Y(^_^)Y
制作前请看小贴士哦！
制作前请看小贴士哦！
用料
| 高筋粉（惠宜） | 270克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋（可以用一个鸡蛋，余下的刷表面） | 38克 |
| 水 | 100克 |
| 自制无糖酸奶 | 50克 |
| 黄油 | 16克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 椰蓉夹馅儿 | |
| 椰蓉 | 35克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 一个蛋黄 | 约15克 |
| 淡奶油（也可以用融化黄油） | 15克 |
| 奶粉 | 5克 |
小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅的做法
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椰蓉馅制作，将椰蓉馅的所有材料混合均匀即可。
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除黄油外所有材料揉成光滑面团，加入黄油揉至具延展性面团，将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行基础发酵，基础发酵适宜温度28度左右。
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基础发酵至约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷即算发酵完成。
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基础发酵结束，将面团排气滚圆，松弛15分钟。
松弛完毕，将面团擀开成长方形大面片。
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一半抹上椰蓉馅，一半用挂板切成小条。
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这个是肉松馅儿的。
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然后每3个一组编成小辫子。
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肉松的，因为比较长，小辫子就多了好几根。
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从夹馅儿的一面开始卷起，尽量卷得紧一些。
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最终把尾端捏紧，围成一个圆圈，接口处捏紧。把整形好的面团放在不沾烤盘内，中间可以放一个抹过油的小慕斯圈，小的烤碗也可以。
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入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是发酵了40分钟，第30分钟的时候拿出来刷蛋液。
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入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。
火力时间请根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
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椰蓉的。
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肉松的。
小贴士
1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。这个面包需要编辫子整形，所以面团太湿粘不但影响整形，而且二次发酵后辫子也会不漂亮哦，所以面团揉面的时候时候就要注意水份别太多了。
2:面团经过发酵，操作时会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。
3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，可以发酵前开几分钟发酵档，然后里面放一碗热水，不要太烫的，将面团放进去前就把发酵档关了。
4:在擀开面片的时候，不要想着一下子把面片擀到想要的尺寸，擀的时候也要注意让面团休息哦，这样不仅容易擀开，面筋也不易擀断。
5:面片是长方形，然后长度自己要算好，足够卷成一个圆圈哦，不然像我第一次就悲剧啦，虽然口感不影响，但颜值就不满意咯，
好了暂时想到这么多，希望大家都做得比我好看哟Y(^_^)Y
2:面团经过发酵，操作时会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。
3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，可以发酵前开几分钟发酵档，然后里面放一碗热水，不要太烫的，将面团放进去前就把发酵档关了。
4:在擀开面片的时候，不要想着一下子把面片擀到想要的尺寸，擀的时候也要注意让面团休息哦，这样不仅容易擀开，面筋也不易擀断。
5:面片是长方形，然后长度自己要算好，足够卷成一个圆圈哦，不然像我第一次就悲剧啦，虽然口感不影响，但颜值就不满意咯，
好了暂时想到这么多，希望大家都做得比我好看哟Y(^_^)Y
