小马的天
自制凉粉
7.5
综合评分
22
人做过这道菜
有天做梦，梦见凉粉了，蒜蓉辣椒这么一拌，吸溜吸溜滴真好吃啊！瞧我就这么大点儿出息了，做个梦还不去吃鲍参翅肚啥的稀罕物，凉粉吃的那么来劲......醒了，还真的想吃凉粉。想想，不如自己做吧！应该不难，感觉也就是淀粉什么的凝固了。于是，拿起老何给的澄粉和粘米粉做起实验来，结果弄了一锅糊涂浆。不行，打电话问妈妈，妈妈说用绿豆淀粉或者是番薯淀粉。于是去找这两种粉，山脚下有个卖各种谷物的档口，档主没有卖的，但她有从老家带来自己吃的，可以卖一些给我，我高兴的不行，赶紧买了一斤回来倒腾，又上网看看，水和淀粉的比例是5:1，行咧！黄瓜胡萝卜蒜蓉辣椒麻油拌一拌，成了，吸溜吸溜的比梦里的还好吃！看，知道什么叫吃货了吧！
用料
| 番薯淀粉或绿豆淀粉 | 100克 |
| 水 | 500克 |
| 盐，醋，酱油，麻油 | |
| 剁辣椒（可以是买的辣椒酱） | |
| 黄瓜，胡萝卜切丝 | |
| 蒜头（切成蓉） |
自制凉粉的做法
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水和番薯淀粉搅匀，隔水蒸熟(蒸的时候要不停地搅拌，防止淀粉沉底），蒸好了，立刻放冷水里迅速降温，这样凉粉的弹性比较好
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凉粉倒扣在案板上（我弄的时候很难从不锈钢碗里倒出来，后来用筷子在碗周围划了一圈才倒下来的）
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凉粉切成丝或片，加入所有配料拌匀，就可以咧！夏天放冰箱冰一下会更爽哈！
小贴士
番薯淀粉熟了呈半透明暗茶色，绿豆淀粉的话会是半透明白色的
