家常辣椒炒肉

Name: 家常辣椒炒肉
Ingredients: 五花肉、青椒、姜片; 油、盐、老抽; 生抽、料酒; 盐、味精或者鸡精

7.7 综合评分

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小美的美食

本道菜只能叫辣椒炒肉，小炒肉还算不上。
这种辣椒做出来的菜，不是小炒肉的那个味儿，下次还是放尖椒。

之前也炒过小炒肉，还出了菜谱的，有个缺点就是油好多，肉也没有切薄，这次是下血本了，在炒肉之前找了个质量差的盘子，在盘底把刀磨了一下，要锋利的刀才好切生肉。

为什么要找质量差的盘子呢，因为好的盘子盘底边缘也烧得特别顺滑，根本起不到摩擦的作用。

这个菜谱是问厨友要的，我问小炒肉怎么做，他居然说我会做。
我的确是会做，但就是做不好，之前炒完油好多的呢，而且肉没有小炒的感觉。

我其实就是想知道他是怎么做的小炒肉，看我是否有需要改进的地方。

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用料

五花肉、青椒、姜片
油、盐、老抽
生抽、料酒
盐、味精或者鸡精

家常辣椒炒肉的做法

把五花肉切薄，一定要薄。辣椒切不规则形状。
热锅，锅里放少油（只需要能把锅底打湿的油），然后锅里放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火，放入白酒去腥。接着放入些许生抽，一点点老抽，再放入辣椒、盐、味精各少许。辣椒七八成熟起锅一般情况下，不能选用圆椒，用普通的青辣椒就行。
成品
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