酸菜鱼

【做法】

V 鱼片处理

图1：将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

图2：斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

图3：改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

图4：用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

图5：将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

图6：抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

过程一

图1：泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

图2：大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

图3：鱼骨切块备用。

图4：锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

图5：接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

图6：将D料入小碗中调成味汁。

图7：锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

图8：加入鱼骨煮3分钟左右。

图9：将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

过程二

图10：鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

图11：将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

图12：净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

图13：接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

图14：将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！