蟹——如何选一只膏满黄肥的梭子蟹

青岛的海鲜市场里，很多家卖螃蟹的。不管是哪儿的海鲜市场，要选常摊买海鲜，别买打一枪换一个地方的小贩的。

第一，看肚脐。肚脐变色的，说明里面的黄多。

第二，看壳子。壳子颜色越深说明成熟度越高。

第三，看腿脚。全须全尾的最好，提一提小腿。能提起来，不掉腿的是新鲜的。

第四，看重量。同样大小的螃蟹，越重的越饱满。

第五，看软硬。这个软硬，是说的捏螃蟹的小腿。小腿硬气点，说明里面肉多，连腿里肉都多，肯定是肉多的。

再说螃蟹最原汁原味的做法，就是蒸，蒸的时候，要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的时候掉了腿。也比有一股橡皮味好。

蒸的时候，准备姜醋，姜丝用米醋泡过，配螃蟹吃，去寒气。螃蟹是大寒之物，不能总吃，可以配姜醋和黄酒来吃。

菊花用热水泡开。吃完螃蟹用来洗手，手上不会腥 。

海蟹的壳虽说没有大闸蟹那么硬，用不到全套的蟹八件，但是边边角角的还是会用到的。用热水烫好自己用的顺手的就可以等着开吃了。