将牛肉洗净,切小块
先把牛肉放入烧开的水中煮2分钟,煮出血水,捞出。
锅中放油,油八分热时放入花椒粒,姜片,蒜片,葱 炒香。然后放入牛肉,翻炒几下,放入料酒半碗,花椒面,酱油。牛肉不要炒太久,会老。炒几下就行。接着放入1升的热水。水要末过牛肉,放入八角,香叶,肉桂,白芷。开锅后中小火慢炖,一小时左右。
将蘑菇洗净,备用。
将尖椒洗净,去芯,备用。
朝天椒洗净,切段,放入锅中。
大约肉炖的差不多时,汤汁变少,肉软烂,就添少许水,放入蘑菇和尖椒。再炖15-20分钟左右。然后再放入煮好去皮的鹌鹑蛋,炖5分钟左右。炖时间久了蛋清会变硬,口感不好。最后品尝咸淡味道,依据个人口味放入盐,味精,鸡精,出锅。