半岛奶黄月饼

Name: 半岛奶黄月饼
Ingredients: 50g白砂糖; 40g奶粉; 40g吉士粉; 85g玉米淀粉; 90g动物淡奶油; 110g黄油; 90g椰浆; 50g炼乳; 150g低筋面粉; 45g白砂糖; 43g玉米淀粉; 20g奶粉; 20g吉士粉; 25g炼乳; 45g动物淡奶油; 100g黄油; 45g椰浆

7.5 综合评分

109 人做过这道菜

德普烘焙实验室

又到了月饼季节了。今天教大家制作的一款半岛月饼。半岛月饼是来自于香港半岛酒店的一款奶黄月饼，纯手工制作，号称月饼界的劳斯莱斯。这款月饼不是很甜，胜在酥软且蛋奶香浓郁，口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼。食用前可以稍微加热一下，口感更好。

因为很多人反映月饼容易塌陷，所以最后新增了几个防塌小贴士。

还有很多胖友反应方子太油，半岛奶黄月饼本来就是有奶味的酥软油性点心，馅刚蒸出来的时候确实是比较油的！就需要慢慢的搅拌让油渗透进去，烤好后等月饼回油后会更柔软可口。喜清淡的胖友可以以按例减少黄油和吉士粉的配比！！不过也许会出现馅略硬的问题！自己看着办吧！(/= _ =)/~┴┴

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用料

奶黄馅
白砂糖	50g
奶粉	40g
吉士粉	40g
玉米淀粉	85g
动物淡奶油	90g
黄油	110g
椰浆	90g
炼乳	50g
面皮
低筋面粉	150g
白砂糖	45g
玉米淀粉	43g
奶粉	20g
吉士粉	20g
炼乳	25g
动物淡奶油	45g
黄油	100g
椰浆	45g

半岛奶黄月饼的做法

奶黄馅原料合影
将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，
加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。
放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次；（没有蒸箱可以用蒸锅！）
取出，冷藏1h至凝固，分成30g一个，揉圆备用
做面皮~~~~~面皮原料来个合影
将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；
将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；倒入混和好的液态部分，加入黄油；
用手和至表面不粘手即可；分成25g备用
将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
撒少许面粉放入月饼模具，把包好的月饼塞进模具，再挤至在烤盘上。
刷蛋黄液
德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可。
出炉。。。
来特写一个
切开长这样。
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小贴士

1、奶黄馅在蒸好之后，会有很多油，属于正常现象，要不断的搅拌，油也会逐渐变少，直至凝固，可以捏成团；
2、制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，搅拌过度会导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；
3、面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；
4、面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；
5、刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；
6、做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。