燕麦提子面包

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属于软欧,乡村面包的造型

软欧,是我无法言说的爱!

用料  

A
高粉 450g
杂粮粉 50g
酵母 6g
奶粉 25g
B
水(一半冰水) 225g
鸡蛋 1个
50g
C
黄油 40g
6g
D
葡萄干 100g

燕麦提子面包的做法  

  1. A和B部分揉至5成筋度,加入软化的C,继续揉至8成筋度,收圆,松弛半小时

    燕麦提子面包的做法 步骤1
  2. 松弛好的面团分割成两份,大概250g,收圆,放烤箱里,用发酵功能继续醒发,至体积为2倍大

  3. 此为发酵好的面团,用手背关节或手指轻压,排气

  4. 可以收圆,放发酵藤篮(藤篮里撒粉,多撒些),也可以擀开,收橄榄形,发酵至体积2-2.5倍大

    燕麦提子面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团

    燕麦提子面包的做法 步骤5
  6. 割包,经典的乡村十字

    燕麦提子面包的做法 步骤6
  7. 另一个做了笑脸(提前剪纸,撒粉可成形)。入预热好的烤箱,上下火均180,25分钟左右。

    燕麦提子面包的做法 步骤7
  8. 出炉!香喷喷

    燕麦提子面包的做法 步骤8
  9. 感觉像圣诞老人

    燕麦提子面包的做法 步骤9

小贴士

1.这里的温度是针对家庭用平炉,如果是风炉可以170度烤10分钟,转盘再烤4分钟
2.家庭一般没有风炉,可用烘烤石板或在烤箱底层撒冰块营造蒸汽环境。喷蒸汽烤出来的欧包外皮脆硬而内里柔软

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-08-24 15:19:26
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