西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】

8.8 综合评分
17 人做过这道菜
借下厨房名义,魔都小伙伴们又聚在一起了!
特别棒的high tea~厨友们从四面八方扛来了自制美食,在场所有人都被感动到了。包括提供活动场地【So.tasty咖啡社】的老板和员工~
感恩下厨房的平台,浪偶们相遇在这个午后,美食美饮,还提供各种赞助!
为配合夏日的主题,我做了一卷西瓜给大家降温解暑~然而当天暴雨…(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘)

制作过程没有刻意记录,只能胡乱涂鸦点到为止。请大家海涵啊…

#夏之午茶,你我相遇@shanghai#

用料  

西瓜肉
奶油 350g
马斯卡彭 250g
砂糖 90g
吉利丁片 10g
冰水 适量
覆盆子粉 15g
冷水 适量
西瓜皮
蛋白 5个
糖(加蛋黄) 10g
糖(加蛋白) 30g
色拉油 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 5个
抹茶粉 5g
牛奶 40g
深绿色色素 几滴
西瓜脆衣
奶油 100g
马斯卡彭 100g
炼乳 30g
西瓜籽
巧克力块 若干

西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法  

  1. 吉利丁片泡冰水里软化。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤1
  2. 覆盆子粉加少量冷水搅拌成覆盆子酱。(可加少量深粉色deep pink色素)

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤2
  3. 吉利丁沥水后,隔水加热之融化。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤3
  4. 奶油、马斯卡彭、糖用刮刀稍混合后,打发至不流动。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤4
  5. 吉利丁液倒入覆盆子酱中,搅拌均匀。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤5
  6. 步骤5倒入马斯卡彭奶油里混合均匀后,倒入小烤盘里。抹平表面后轻震。最后,放冰箱冷冻。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤6
  7. 彻底冻硬后,用圆形饼干模(大约直径在4.5cm左右)扣出许多等大的圆,把它们叠成2-3个整齐的圆柱体。保证所有圆柱叠加起来的高度是25cm左右。然后继续放冷冻。
    (此用料会有剩余一些,可以隔温水软化后,放2磅大小的磅蛋糕模具或者是同等大小的微波炉碗刮平表面冷冻。冻硬后可以用mini的饼干模具扣爱心或者其他图案,以后做蛋糕卷夹心、棒冰夹心,蛋糕装饰什么的也不错。)

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤7
  8. 烤盘涂黄油后用纸巾彻底擦干净

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤8
  9. 牛奶微波炉加热,加过筛抹茶粉搅拌均匀无颗粒。(可以用小号手动打蛋器。)

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤9
  10. 蛋黄加糖打发至颜色发白,糖融化。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤10
  11. 蛋黄液中加入色拉油,搅拌均匀。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤11
  12. 蛋黄液中加入抹茶牛奶,搅拌均匀。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤12
  13. 筛入低粉用刮刀拌到看不见干粉,再用电动打蛋器低速打半分钟,保证抹茶蛋黄糊细腻无颗粒。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤13
  14. 烤箱预热180度。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤14
  15. 蛋白分三次加入砂糖:
    高速起鱼眼泡,加糖;
    变白有纹路不流动,加糖;
    拉起蛋白,盆里有n状弯钩,加糖;
    中速打发到蛋白细腻光泽有阻力,转低速打发理泡。
    最后拉起打蛋头有尖角。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤15
  16. 蛋白分三次加入的到抹茶蛋黄糊,翻拌均匀。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤16
  17. 取一大勺抹茶蛋糕面糊加入深绿色色素,翻拌均匀。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤17
  18. 再加入1/5抹茶蛋糕面糊,翻拌均匀。倒入裱花袋,在烤盘上画西瓜纹理。入烤箱烤2分钟后拿出。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤18
  19. 剩余面糊放一部分到裱花袋,贴着西瓜纹挤。其余全部面糊到入烤盘后,抹平表面轻震烤盘四周。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤19
  20. 入烤箱烤20分钟。至表面略显咖啡色。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤20
  21. 烤蛋糕的时候,打奶油。淡奶油、马斯卡彭、炼乳混合后,用刮刀略拌匀。电动打蛋器,低速转中速打发至硬挺的裱花状态。冰箱冷藏

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤21
  22. 准备2张油纸。取出烤好的蛋糕,在案台上震出热气防回缩。四边用脱模刀刮一下,倒扣在油纸上,听到“撕拉”的一声就下了。蛋糕表面盖油纸防干等凉。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤22
  23. 凉到差不多手温时,翻面。涂抹马斯卡彭奶油,中间略鼓,四边留2公分不涂。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤23
  24. 拿出冷冻的“西瓜肉”,在略鼓起的马斯卡彭奶油上拍成整齐的长条。借助擀面杖卷成O型卷。放冰箱冷冻。

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤24
  25. 冻硬后,切去两头,切片切块。巧克力放裱花袋放热水里泡一下,剪小口,点上西瓜籽。就可以摆盘上桌了~

    西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法 步骤25

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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该菜谱发布于 2015-08-24 17:06:02
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