西瓜肉 | |
奶油 | 350g |
马斯卡彭 | 250g |
砂糖 | 90g |
吉利丁片 | 10g |
冰水 | 适量 |
覆盆子粉 | 15g |
冷水 | 适量 |
西瓜皮 | |
蛋白 | 5个 |
糖(加蛋黄) | 10g |
糖(加蛋白) | 30g |
色拉油 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
蛋黄 | 5个 |
抹茶粉 | 5g |
牛奶 | 40g |
深绿色色素 | 几滴 |
西瓜脆衣 | |
奶油 | 100g |
马斯卡彭 | 100g |
炼乳 | 30g |
西瓜籽 | |
巧克力块 | 若干 |
吉利丁片泡冰水里软化。
覆盆子粉加少量冷水搅拌成覆盆子酱。(可加少量深粉色deep pink色素)
吉利丁沥水后,隔水加热之融化。
奶油、马斯卡彭、糖用刮刀稍混合后,打发至不流动。
吉利丁液倒入覆盆子酱中,搅拌均匀。
步骤5倒入马斯卡彭奶油里混合均匀后,倒入小烤盘里。抹平表面后轻震。最后,放冰箱冷冻。
彻底冻硬后,用圆形饼干模(大约直径在4.5cm左右)扣出许多等大的圆,把它们叠成2-3个整齐的圆柱体。保证所有圆柱叠加起来的高度是25cm左右。然后继续放冷冻。
(此用料会有剩余一些,可以隔温水软化后,放2磅大小的磅蛋糕模具或者是同等大小的微波炉碗刮平表面冷冻。冻硬后可以用mini的饼干模具扣爱心或者其他图案,以后做蛋糕卷夹心、棒冰夹心,蛋糕装饰什么的也不错。)
烤盘涂黄油后用纸巾彻底擦干净
牛奶微波炉加热,加过筛抹茶粉搅拌均匀无颗粒。(可以用小号手动打蛋器。)
蛋黄加糖打发至颜色发白,糖融化。
蛋黄液中加入色拉油,搅拌均匀。
蛋黄液中加入抹茶牛奶,搅拌均匀。
筛入低粉用刮刀拌到看不见干粉,再用电动打蛋器低速打半分钟,保证抹茶蛋黄糊细腻无颗粒。
烤箱预热180度。
蛋白分三次加入砂糖:
高速起鱼眼泡,加糖;
变白有纹路不流动,加糖;
拉起蛋白,盆里有n状弯钩,加糖;
中速打发到蛋白细腻光泽有阻力,转低速打发理泡。
最后拉起打蛋头有尖角。
蛋白分三次加入的到抹茶蛋黄糊,翻拌均匀。
取一大勺抹茶蛋糕面糊加入深绿色色素,翻拌均匀。
再加入1/5抹茶蛋糕面糊,翻拌均匀。倒入裱花袋,在烤盘上画西瓜纹理。入烤箱烤2分钟后拿出。
剩余面糊放一部分到裱花袋,贴着西瓜纹挤。其余全部面糊到入烤盘后,抹平表面轻震烤盘四周。
入烤箱烤20分钟。至表面略显咖啡色。
烤蛋糕的时候,打奶油。淡奶油、马斯卡彭、炼乳混合后,用刮刀略拌匀。电动打蛋器,低速转中速打发至硬挺的裱花状态。冰箱冷藏
准备2张油纸。取出烤好的蛋糕,在案台上震出热气防回缩。四边用脱模刀刮一下,倒扣在油纸上,听到“撕拉”的一声就下了。蛋糕表面盖油纸防干等凉。
凉到差不多手温时,翻面。涂抹马斯卡彭奶油,中间略鼓,四边留2公分不涂。
拿出冷冻的“西瓜肉”,在略鼓起的马斯卡彭奶油上拍成整齐的长条。借助擀面杖卷成O型卷。放冰箱冷冻。
冻硬后,切去两头,切片切块。巧克力放裱花袋放热水里泡一下,剪小口,点上西瓜籽。就可以摆盘上桌了~