温水 | 3杯 |
干酵母 | 1.5勺(14g)(我只用了10g左右照样发) |
盐 | 1.5勺 |
糖蜜(我用了蜂蜜) | 2大勺 |
可可粉 | 1.5小勺 |
咖啡粉 | 2小勺(或者用2杯咖啡来代替2杯水,液体总量保持为3杯) |
黑麦粉 | 1杯 |
中粉 | 5.5杯 |
玉米面 | 适量,洒在披萨铲上 |
葛缕子 | 适量(装饰,可省) |
玉米淀粉糊 | 适量(可省) |
在容量至少为4.7升的有盖容器中,混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水。
加入干粉,用大木勺、大容量食物料理机或大功率厨师机把面糊搅拌均匀。如果用大木勺无法完全混合面糊,可以用湿手挤压搅拌面团。
盖上容器的盖子(不要密封),在室温下发酵,至面团膨胀到最大程度塌陷,至少顶部变平。大概需要两小时。(我发了一小时多就差不多了,天气比较热的缘故吧)
发酵结束后,面团可以随时取用,但是冷藏过的面团不粘手,容易操作,将面团放在一个有盖但不密封的容器中冷藏,在8天内都可以使用。
烘焙日:在冷藏面团的表面撒上干粉,揪出450g左右的面团。再次撒上面粉,轻轻拉扯面团表面收紧到底部,一边手一边旋转面团使其成为球形。把面团拉长成椭圆形,放在撒有玉米面的披萨铲(我用的是小烤盘的背面)放松发酵40分钟。
在烘焙前20分钟,预热烤箱至205℃,将烘焙石板放在烤箱中层,烤箱其他地方放一个空烤盘,用来盛水。
用点心刷在表面抹一层玉米淀粉糊,撒上葛缕子,用锯齿面包刀划出平行的割痕。
把面团直接滑到烘焙石板上,小心快速地在烤盘内倒入一杯沸水,逊色关上烤箱门。烘烤35-40分钟,至面包表面变硬。
烘烤完后放在晾网上放凉后切片食用。