蓝焰玫瑰
馓子
8.4
综合评分
694
人做过这道菜
快过年了这几天我又炸了馓子在微信里发图片。觉得好多亲对馓子情有独钟。好多亲不太会做。今天我又把以前写的炸馓子过程更加完善些。让亲们了解自己动手想什么时候吃就什么时候炸。也因我也不会时时进下厨房里回答亲们的提问。在这对亲们说不好意思了。这下亲们觉得详细了吧😊
小时候在安徽长大。那时候常会吃到好吃的馓子。来到江西也看到哥哥做过馓子，N多年过去了现在有些想吃那种细细的馓子了。女儿女婿都爱吃。在网上查了制作的方法又回想一下我大哥以前制作的过程，还问了单位里一位炸馓子特别好吃的刘阿姨。跟她老人家学了一些经验。在结合对哥哥制做馓子的记忆。真的不错很好吃哦。
小时候在安徽长大。那时候常会吃到好吃的馓子。来到江西也看到哥哥做过馓子，N多年过去了现在有些想吃那种细细的馓子了。女儿女婿都爱吃。在网上查了制作的方法又回想一下我大哥以前制作的过程，还问了单位里一位炸馓子特别好吃的刘阿姨。跟她老人家学了一些经验。在结合对哥哥制做馓子的记忆。真的不错很好吃哦。
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 盐 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 温水 | 130克 |
| 黑芝麻（也可以不放） | 5克，多少没关系 |
馓子的做法
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用料（面粉250克、鸡1个蛋、盐5克、温水130克）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
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盐5克。
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面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以（冬天最好用高筋面粉）
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250克面粉里打一个鸡蛋。（500克面粉里就放2个鸡蛋，不放鸡蛋也可以，放鸡蛋更好可以让馓子更加酥香脆。
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再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
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揉好的面团先醒10分钟（北方有暖气可以醒发10分钟，没有暖气可以多醒时间长些，就是多揉多醒）
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醒10分钟后再揉揉，多醒一会也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，间隔时间自己看着办，用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。多醒发是为了让面团糅合的更加光滑（反正是多揉揉会更好）
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醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。能搓细当然更好呢😄。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
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冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易拉断。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
🍎亲的问题是要用多少油？
要把搓好的条整个都泡在油里才好。
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醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
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放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
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放入锅里炸的时候拉直定下型。
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放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），
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香、脆、酥馓子就这么地道好吃。
这些是用500克的面粉做的，好大一盆吧😄。500克的面粉用料得翻一倍，盐就是10克
小贴士
～把所有的用料都放入大碗里，用温水揉面，揉成软硬适中的面团（冬天要揉稍微软一点），盖上布醒发10分钟后在揉一次，揉成光滑面团再次醒发半个小时（当然多揉揉会更好）。
～再把面团搓成像筷子一样细的长条盘入到油里泡，再盖上保鲜膜等待时间醒发。
～早上泡晚上炸（这是北京有暖气的房子里），建议在南方没有暖气的房子里得下午盘好条在油里泡，醒发到第二天下午再炸（因为南方的室温比较冷）。如果夏天做1个小时就可以炸了，冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
～放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸，放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），油中火烧热就可以炸了。
～～～注明：也可以不用放鸡蛋的，放入鸡蛋更加酥脆。不放鸡蛋就是脆而不太酥。两个人炸更好，一个人盘条一个人炸。我用的是高筋面粉，普通面粉也可以的哦，但建议新手用高筋面粉，高筋面粉劲道不容易拉断，醒发的过程是跟发面馒头是一个道理，馓子需要在油里醒发的。前后整个过程都是我一个人做的，一个人在炸的过程会浪费一些煤气一些油呢。亲们想吃就不怕了，自家做的更加卫生绿色，想什么时候吃就什么时候吃，明白了没。不要多吃哦会上火呢。
～亲们慢慢掌握经验吧。都能成功的，第一次做也只是不是那么美观罢了。多做几次就能掌握炸馓子的要领，
～亲们加油。漂亮放心好吃的美食就在你手里出炉。期待你们的成功！
～再把面团搓成像筷子一样细的长条盘入到油里泡，再盖上保鲜膜等待时间醒发。
～早上泡晚上炸（这是北京有暖气的房子里），建议在南方没有暖气的房子里得下午盘好条在油里泡，醒发到第二天下午再炸（因为南方的室温比较冷）。如果夏天做1个小时就可以炸了，冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
～放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸，放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），油中火烧热就可以炸了。
～～～注明：也可以不用放鸡蛋的，放入鸡蛋更加酥脆。不放鸡蛋就是脆而不太酥。两个人炸更好，一个人盘条一个人炸。我用的是高筋面粉，普通面粉也可以的哦，但建议新手用高筋面粉，高筋面粉劲道不容易拉断，醒发的过程是跟发面馒头是一个道理，馓子需要在油里醒发的。前后整个过程都是我一个人做的，一个人在炸的过程会浪费一些煤气一些油呢。亲们想吃就不怕了，自家做的更加卫生绿色，想什么时候吃就什么时候吃，明白了没。不要多吃哦会上火呢。
～亲们慢慢掌握经验吧。都能成功的，第一次做也只是不是那么美观罢了。多做几次就能掌握炸馓子的要领，
～亲们加油。漂亮放心好吃的美食就在你手里出炉。期待你们的成功！
