芭比娃娃蛋糕胚子

Name: 芭比娃娃蛋糕胚子
Ingredients: 68克（70克）低筋面粉; 4个（5个）（尽量选大个的）鸡蛋; 48克+24克白糖; 32克（40克）水; 32克（40克）色拉油; 1克盐; 1/4小匙柠檬汁（或者白醋）; 4克奶粉; 1个正的芭比娃娃模具; 一个电动打蛋器; 一个手动打蛋器; 一个橡皮刮刀; 一把塑料蛋糕刀; 一个不锈钢打蛋盆; 一个蛋清分离器

8.1 综合评分

201 人做过这道菜

茉茉的心事

烤箱：长帝CKTF—25B
此方是8寸戚风蛋糕的配方
因为有些亲反映胚子偏矮，所以加了一个五蛋配方，括号里面就是五蛋配方，菜谱图用的是五蛋配方。
关于模具的问题，我买的这个正的芭比娃娃蛋糕模具高度为14厘米，我的烤箱是长帝30升正方体的，放在最下面一层烤制，完全没问题，长方体的烤箱能否烤制我就不清楚了，请大家自己测量后决定买多大的模具，网上现在这种模具有多种尺寸的，大家根据自家烤箱的尺寸选择购买。

用料

低筋面粉	68克（70克）
鸡蛋	4个（5个）（尽量选大个的）
白糖	48克+24克
水	32克（40克）
色拉油	32克（40克）
盐	1克
柠檬汁（或者白醋）	1/4小匙
奶粉	4克
正的芭比娃娃模具	1个
电动打蛋器	一个
手动打蛋器	一个
橡皮刮刀	一个
塑料蛋糕刀	一把
不锈钢打蛋盆	一个
蛋清分离器	一个

芭比娃娃蛋糕胚子的做法

首先你要有一个正的芭比娃娃模具
先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需无水无油，电动打蛋器同样需要无水无油。
分离出五个蛋黄
装蛋黄的大汤碗里加入盐1克，水40克，色拉油40克，白糖24克
用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀
再加入过筛的低筋面粉和奶粉
再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克（也可以分三次加入白糖，我习惯了一次性加入），接着打发，直至干性发泡（打蛋头提起来有短小直立的尖角）
用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。
将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直到全部融合。
拌匀的面糊倒入正的芭比娃娃模具，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。
模具送入烤箱，最下层，温度上下管120°C，时间50分钟
烤好了
这是刚出炉的样子。
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上轻震三次，（不可太用力，要不然会损坏模具）。然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。
脱模后的样子，是不是超美的？哦耶，可以做芭比娃娃蛋糕了哦！