Eva_M
台湾面包冠军 之 香葱面包
8.3
综合评分
296
人做过这道菜
原麦家的不私藏配方
没吃过原版不知道还原了多少，但是非常好吃。
另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味
等有时间在试吧
看小！贴！士！！！
没吃过原版不知道还原了多少，但是非常好吃。
另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味
等有时间在试吧
看小！贴！士！！！
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 196g |
| 白砂糖 | 14g |
| 牛奶 | 40g |
| 水 | 70g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 85g |
| 白砂糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 水 | 40g |
| 黄油 | 30g |
| 香葱料 | |
| 香葱（小葱）碎 | 80g |
| 橄榄油 | 35g |
| 蛋白 | 25g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 盐 | 3g |
台湾面包冠军 之 香葱面包的做法
-
将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成面团。发酵60min
将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中，揉到扩展以后加入黄油，揉至完全扩展阶段。发酵30min
-
发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵。60min。
-
发酵好的面团表面刷上蛋液（分量外）再铺上香葱料。放入预热好220度的烤箱中烤10-15min
小贴士
—最后的割口是为了让香葱料更好更多的放在上面。所以是什么形状没所谓。我割了十字型。放得蛮多也没掉。
—方子水量大，所以水不要一次加完，留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。
—中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下，但是一定是不能烫手的温度，不然酵母会烫死。
—水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉（分量外）不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉！水量大才软妹好吃！原方也是这么大！如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量！还有就是一定要揉出膜！出膜！不然组织不细腻啊喂～
—方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈～
—方子水量大，所以水不要一次加完，留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。
—中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下，但是一定是不能烫手的温度，不然酵母会烫死。
—水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉（分量外）不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉！水量大才软妹好吃！原方也是这么大！如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量！还有就是一定要揉出膜！出膜！不然组织不细腻啊喂～
—方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈～
