发酵果子(仿原麦山丘)

7.9 综合评分
28 人做过这道菜
分量:2个
烘焙:180度 中层上下火  20分钟

发酵果子是我在原麦山丘买的第一款面包,被它浅浅的颜色所吸引。刚好家里有新鲜菠萝,就仿做了它。其实我用的是汤种法,方子总结成直接法,便于操作些。汤种的话,将60克牛奶替换成120克汤种即可。

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 25克
干酵母 4克
无盐黄油 25克
鸡蛋 1个(50克)
淡奶油 50克
鲜菠萝丁 80克(烘干前)
耐烤巧克力豆 45克
牛奶 60克
2克

发酵果子(仿原麦山丘)的做法  

  1. 准备材料。黄油切小块儿室温软化;将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤1
  2. 混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶,混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟,让面粉吸收水分,便于出膜。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤2
  3. 此期间,将鲜菠萝切丁,用小火烘干水分。如果菠萝太湿,会在烤制过程中浸湿面团,造成塌包。另外,烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩,可在此过程中放些糖来调节。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤3
  4. 冷藏好的面团取出,用摔揉的方法揉至出膜,约需要15分钟。后油法,加入软化好的黄油,继续揉5分钟,即可得到破口边缘光滑的手套膜。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤4
  5. 将巧克力揉进面团。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤5
  6. 将烘干的菠萝丁揉进面团。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤6
  7. 第一次发酵:发酵盆中抹油,将面团放入,盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上,或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大,手指蘸油按压面团不回弹。(冷藏发酵的面团,需提前15分钟移至室内回温)

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤7
  8. 案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,分割成两份,滚圆,松弛醒发15分钟。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤8
  9. 醒发好的面团按扁,擀成椭圆形。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤9
  10. 将面团沿长边卷起,卷好后,在案板上搓长。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤10
  11. 长条面团的一端搓成尖尖的形状,另一端捏扁。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤11
  12. 用捏扁的一端包住尖尖的一端,收口捏紧,使面团呈圆卷状。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤12
  13. 第二次发酵:放到铺好油纸的烤盘,再放入烤箱,烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟,面团发酵至两倍大。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤13
  14. 发酵好的面团取出,筛上高筋面粉,沿四边割包。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤14
  15. 180度预热烤箱5-10分钟,将面团放入中层,上下火。喷水,迅速关上烤箱门,烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸,保持它娇嫩的原色。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤15
  16. 烤好后取出,放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。

    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤16
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    发酵果子(仿原麦山丘)的做法 步骤17

小贴士

1.鲜菠萝换成糖水罐头菠萝也是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

发酵果子(仿原麦山丘)相关分类

该菜谱发布于 2015-08-25 20:46:33
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