准备材料。黄油切小块儿室温软化;将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。
混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶,混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟,让面粉吸收水分,便于出膜。
此期间,将鲜菠萝切丁,用小火烘干水分。如果菠萝太湿,会在烤制过程中浸湿面团,造成塌包。另外,烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩,可在此过程中放些糖来调节。
冷藏好的面团取出,用摔揉的方法揉至出膜,约需要15分钟。后油法,加入软化好的黄油,继续揉5分钟,即可得到破口边缘光滑的手套膜。
将巧克力揉进面团。
将烘干的菠萝丁揉进面团。
第一次发酵:发酵盆中抹油,将面团放入,盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上,或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大,手指蘸油按压面团不回弹。(冷藏发酵的面团,需提前15分钟移至室内回温)
案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,分割成两份,滚圆,松弛醒发15分钟。
醒发好的面团按扁,擀成椭圆形。
将面团沿长边卷起,卷好后,在案板上搓长。
长条面团的一端搓成尖尖的形状,另一端捏扁。
用捏扁的一端包住尖尖的一端,收口捏紧,使面团呈圆卷状。
第二次发酵:放到铺好油纸的烤盘,再放入烤箱,烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟,面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出,筛上高筋面粉,沿四边割包。
180度预热烤箱5-10分钟,将面团放入中层,上下火。喷水,迅速关上烤箱门,烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸,保持它娇嫩的原色。
烤好后取出,放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。
关注超超超圆脚豆的公众号,了解更多好吃的,好玩的。