蓝情岁月
新手戚风蛋糕
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人做过这道菜
一款简单易上手的戚风蛋糕，8寸。
已经是减糖的方子，不会很甜。
已经是减糖的方子，不会很甜。
用料
新手戚风蛋糕的做法
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蛋白和蛋清分开，蛋清盆一定要无水无油，否则影响打发。蛋清盆放到冰箱冷藏备用。
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蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器，不规则方向搅匀，以免打起筋。
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加入40克牛奶和40克玉米油，不规则搅拌5分钟左右，乳化完成。
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85克低粉过筛一次性倒入蛋黄糊。
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滴入几滴香草精，去腥，翻拌均匀。
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蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡加入20克糖。
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中速打至细腻，加入20克糖。由于没留图，只能用上图。
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出现轻微纹路加入20克糖。
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中速打至8、9分，或者干性发泡，注意不要打过。打发过度的蛋白会没有支撑力，容易塌陷、收腰。此时预热烤箱，上下火150度。
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把三分之一蛋白盛到蛋黄糊里，切拌和翻拌均匀。
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拌均匀的糊再倒回蛋白中，拌均。
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倒入8寸蛋糕模具中，双手提起震出大气泡。这时面糊大概有模具的五分之三左右。放入预热好的烤箱，150度，中下层，50分钟。
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从烤箱取出，迅速提起震两下，震出蛋糕中的热气，并倒扣在烤网上放凉，蛋糕彻底凉透后，可借助脱模刀脱模（当然徒手脱模会更漂亮），再裱上喜欢的花。不裱花也很好吃！
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Duang~~~
小贴士
1、鸡蛋必须用新鲜的，大概50-60克大小的。
2、蛋白不要打发过度，否则会造成蛋白支撑力不足，成品塌陷和收腰。
3、加入了1克无铝泡打粉，介意的厨友可以不加。我觉得戚风对于像我一样的新手不容易掌握，加1克是没关系的。
4、已经是减糖的方子，不会很甜。
2、蛋白不要打发过度，否则会造成蛋白支撑力不足，成品塌陷和收腰。
3、加入了1克无铝泡打粉，介意的厨友可以不加。我觉得戚风对于像我一样的新手不容易掌握，加1克是没关系的。
4、已经是减糖的方子，不会很甜。
