岚小新
双层乳酪双享蓝莓派
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人做过这道菜
夏日的甜品总是需要清凉，想要同时吃掉烤乳酪和冻乳酪怎么办呢？
来双享吧~！
最开始的想法就是外面有派皮，冻乳酪融化也不怕！
做给彩虹下午茶的蓝莓派~
其实是个自己旧方子大集合哈哈~
塔皮是小嶋老师的塔皮制作
菜谱手模是太白
方子量8寸派盘一个
来双享吧~！
最开始的想法就是外面有派皮，冻乳酪融化也不怕！
做给彩虹下午茶的蓝莓派~
其实是个自己旧方子大集合哈哈~
塔皮是小嶋老师的塔皮制作
菜谱手模是太白
方子量8寸派盘一个
用料
| 塔皮(A) | |
| 低筋面粉 | 105g |
| 黄油 | 70g |
| 蛋黄 | 4g |
| 水 | 19ml |
| 砂糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 烤乳酪馅儿(B) | |
| 奶油奶酪 | 40g |
| 酸奶 | 60g |
| 砂糖 | 15g |
| 全蛋 | 10g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 冻乳酪馅儿(C) | |
| 奶油奶酪 | 20g |
| 酸奶 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
| 牛奶 | 20g |
| 吉利丁 | 5g |
| 蓝莓馅儿(D) | |
| 蓝莓 | 60g |
| 香蕉 | 半根 |
| 装饰(E) | |
| 蓝莓 | 50g |
| 青柠皮 | 少许 |
| 薄荷叶 |
双层乳酪双享蓝莓派的做法
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A塔皮配料中蛋黄、水、糖、盐搅拌均匀冷藏备用
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A中黄油软化，筛入低粉，切拌均匀成碎碎的颗粒
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慢慢倒入之前搅拌好的蛋黄水，不要过分搅拌，放入保鲜膜放入冰箱冷冻1小时左右（可根据面团软硬程度调整时间）
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取出面团。在面板上铺保鲜膜，面团再盖保鲜膜，用擀面杖擀薄至3mm左右，放入模具，用擀面杖或刀去除多余部分
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用叉子在面皮上戳小洞，带着模具整个放入冰箱冷冻2小时以上
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取出表面垫烤纸，用重石压住，放入预热好的烤箱180度烤制20分钟
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烤纸塔皮的过程中准备烤乳酪馅儿。B中全部原料按顺序一次加入搅拌均匀（其中奶油奶酪隔水加热软化后再加入酸奶，玉米淀粉用粉筛筛入）
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取出塔皮，去掉重石和油纸，倒入烤乳酪馅儿，170度烤制30分钟
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取出晾凉。在晾凉的过程中制作冻乳酪馅儿和蓝莓馅儿。D中蓝莓+香蕉用料理机搅打均匀，涂在烤乳酪表面中心位置
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E中装饰用蓝莓整齐码放在蓝莓馅儿上，集中于派的中间部分
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吉利丁提前用凉水泡软，C中奶油奶酪隔水加热软化后加入酸奶、砂糖搅拌均匀。吉利丁加入牛奶隔水加热至完全融化，加入之前搅拌好的冻乳酪糊，搅拌均匀
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冻乳酪馅儿用裱花袋或者勺子慢慢倒在烤乳酪表面，别把摆好的蓝莓冲倒了。（注意进行这步之前烤乳酪一定要晾凉）
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放入冰箱冷藏成型
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刨少许青柠皮撒在表面，薄荷叶装饰在蓝莓上
