潮菜经典焓大头 大排档必点

早晨买来的大头，用淡盐水养在盆里。我的这个水是买的时候配的

到了煮晚餐时间，把大头反复淘洗几遍直到没有沙子

准备好香葱，香菜，蒜头，红辣椒，姜

如图，把蒜头、红辣椒、香菜根、葱白、姜（拍扁再切碎）分别切成末。注意，这一部分是调味的作用

另外切剩下的红辣椒段，葱段，香菜叶，注意这部分是装饰的作用

制作调料汁：取一小碗开水和1/3小碗的酱油混合，再加入一点麻油（可适当多点），半小勺味精，一点辣椒油。

煮一锅开水

放入大头飞水，待开口如一条缝就可以捞起，千万不要等全开了才捞起来不然壳肉会分开。我这次也是有点煮老了

大头直接捞起放到干净的盘子里。如果你煮的是车白等比较大颗的壳类海鲜，掰掉半边壳，较于美观方便。

热锅下油，中火，热蒜蓉至金黄色，出香味

把调味用的姜蓉，辣椒末，葱末，香菜根末倒进去翻炒一下

把制作好的调料汁倒进炒锅里

把装饰用的葱段辣椒段放进去

稍微煮一下至沸腾

沸腾后关火立即倒入海鲜中

最后再撒上香菜叶就大功告成了！开吃吧！