家庭烘焙操作最简单的红糖戚风

烤箱预热到170度，我的烤箱温度低约10度，38升将烤架放在中下层（放在中层蛋糕膨起来后可能会碰到上加热管，下层离下加热管太近），蛋糕模具不能用不沾模，因为蛋糕要靠模具壁的附着力向上爬才能长得更高，你可以在模具底层放一张烘焙纸。称量好所需食材，蛋清蛋黄不必纠结多几克或少几克

将低筋粉（蛋糕粉），红糖，盐，泡打粉四种粉类干料混合过筛

将蛋黄，香草精，水，油，稍稍搅拌混匀即可。
将蛋黄糊倒入面粉混合物中，拌匀到看不见干粉就可以了，不要过度搅拌，以防面粉起筋，蛋糕就不松软了

蛋清在分蛋的时候就要注意一定要用无水无油的容器盛放，蛋清里一定不要有蛋黄，蛋黄里可以有蛋清，原则是蛋清一定要干净。
在蛋清中加入少量塔塔粉或几滴柠檬汁，先打至出现鱼眼泡，开始加入白糖，告诉打发至湿性发泡，期间白糖可以分三次加入也可以一直逐渐加入。我是用厨师机打发蛋白，比较快，但是期间需要刮一下盆壁和盆底。湿性发泡是当你提起打蛋头，有一个弯弯的尖角。

把打发好的蛋白盛出三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩下的蛋白和蛋黄糊混合翻拌，期间动作要快但要轻柔，以免蛋白消泡，手法一定是翻拌，不能画圈搅拌。混合均匀后把面糊倒入到干净的不抹油的八寸活底模中，振模（把模具在桌面上振两下，排除面糊里面的大气泡），放入到烤箱中烤四十分钟左右，直至将竹签插入到蛋糕中没有面糊就烤好了

红糖戚风没有白糖戚风长的高，只和模具一样高，白糖戚风能高出两三厘米，这张是对比图