魔芋烧鸭（老川菜）
7.2
综合评分
13
人做过这道菜
Yvyang
传统做法不用香菜要用蒜苗～
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
用料
魔芋烧鸭（老川菜）的做法
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麻鸭冲洗干净，切块
魔芋切小条，汆水烫熟
准备配料
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仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段
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热锅，油热后下配料一爆出香味
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下鸭肉，尽量炒干水分
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鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色
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下配料2，炒至水半干，香气浓郁
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加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时
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开盖，挑去辣椒，加适量热水
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放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可
小贴士
魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香
