香满月
柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱
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人做过这道菜
W先森真的比较偏爱酸的东西，在这个柠檬奶油塔之前，他最爱的是苹果挞，理由嘛，当然是酸酸甜甜我的爱。
不得不说的是，这款由Pierre Herme创造的柠檬塔确实非常有他的风格。一口咬下去，你首先会被华丽的层次感所震撼，顶层的蛋白霜表层脆内心绵，中间的柠檬奶油酱居然像酒心巧克力一样可以流动，最后是不会太酥恰到好处的塔皮。然后，不同层次的味道也会占据你的口腔，首先是柠檬奶油酱的酸，然后是蛋白霜的甜，最后是塔皮中的一丝咸。
从这一款甜品中，我们可以窥探到法式西点情怀中的繁复与精致，法国人天生的浪漫，还有他们独有的表现方式。
在我们一成不变的生活中，需要这样无所不用其极的有时候。
配方量，2个4寸派模
不得不说的是，这款由Pierre Herme创造的柠檬塔确实非常有他的风格。一口咬下去，你首先会被华丽的层次感所震撼，顶层的蛋白霜表层脆内心绵，中间的柠檬奶油酱居然像酒心巧克力一样可以流动，最后是不会太酥恰到好处的塔皮。然后，不同层次的味道也会占据你的口腔，首先是柠檬奶油酱的酸，然后是蛋白霜的甜，最后是塔皮中的一丝咸。
从这一款甜品中，我们可以窥探到法式西点情怀中的繁复与精致，法国人天生的浪漫，还有他们独有的表现方式。
在我们一成不变的生活中，需要这样无所不用其极的有时候。
配方量，2个4寸派模
用料
| 塔皮 | |
| 糖粉A | 17g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 无盐黄油A | 25g |
| 杏仁粉 | 5g |
| 鸡蛋A | 1/3个 |
| 盐 | 少许 |
| 香草精 | 两滴 |
| 柠檬奶油酱 | |
| 细砂糖A | 54g |
| 无盐黄油B | 66g |
| 鸡蛋B | 1个 |
| 柠檬汁 | 1个半 |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 蛋白霜 | |
| 糖粉B | 适量 |
| 细砂糖B | 50g |
| 蛋白 | 1个 |
柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱的做法
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黄油A室温软化后逐次加入糖粉A、杏仁粉、盐、香草精、鸡蛋A
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一次性倒入低筋面粉拌匀后冷藏2小时
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取1个柠檬的皮屑与1个半柠檬汁混合，放入将鸡蛋B与细砂糖A混合物中
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将③隔水加热到82℃即过滤座冰块搅拌，分次加入无盐黄油后搅拌10分钟冷藏2小时
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取出冷藏好的塔皮②擀成2.5cm厚，铺入提前准备好的模具中，底部扎小孔
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扑上烤石或豆子，入烤箱190℃烤制15分钟静置10分钟再取出
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塔皮放凉后，将柠檬奶油酱填入
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蛋白分3次加入细砂糖B打发至9分，裱在柠檬塔表面，撒上糖粉，入烤箱250℃烤制5分钟
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出炉晾凉即可食用
