广东煎酿3宝之酿茄子

1、先把剁好的鱼滑和猪肉滑放在一个大碗里，加入盐、糖、香油、生粉、酱油，充分搅拌均匀。

2、 搅到有起胶黏黏的感觉后，加入切粉碎的葱和香菜。放一边备用

3、把要酿的蔬菜洗干净，如:马铃薯、莲藕等。茄子切块（第一刀不要切断，第二刀才切断，两块茄子要连起来），切成茄盒状。小青椒可以对半切，大青椒可以切成几块（不能太小）。

4、开始酿三宝，茄子/青椒里面先涂上一层生粉（防止肉馅掉落），用筷子把肉馅塞入茄子里，不能太多，不然肉会跑出来。然后在往肉上涂点生粉。

5、开始煎。先放油，然后下酿好的茄子。两边都煎一下。然后放一点点水，盖上锅盖，让茄子煮熟，中途两边都要翻。

6、把煎好的茄子装盘。开始煮芡汁。先把芡汁所需的材料调配好，加入水，搅拌均匀。下锅，煮滚后，浇在茄子上。完工！