蛋黄甜奶酱的巧克力慕斯<熊谷裕子>

准备工作：
隔水融化，或微波炉十秒十秒的加热融化巧克力，将温度保持在45度左右备用。
鲜奶油打至6分发（打蛋器舀起时，鲜奶油会滑落，只有少量附着在打蛋器的程度为标准状态）。
如需吉利丁，凉水泡发后，控水，微波炉融化成液态。

制作蛋黄甜奶油。
将砂糖和水放入耐热容器，用微波炉加热至沸腾。边搅拌蛋黄，边将加热好的糖浆分次少量地倒入蛋黄中。

小奶锅放少量水煮沸转小火，将蛋黄盆放在奶锅上，以隔水加热的方式，边加热边用打蛋器搅拌。出现浓稠感后，移开搅拌盆。

立刻用电动打蛋器高速搅拌蛋黄糊，直到泛白并且能够附着在打蛋器上的程度为止。如果要放吉利丁，可将溶解成液态的吉利丁加入并搅匀。

确认巧克力温度为45度，比体温温热一些的温度，加入1/3打发至6分发淡奶油，手持打蛋器搅匀。再次隔热水加热（或微波炉十秒十秒加热）至45度，让材料乳化。

加入蛋黄糊搅拌均匀。

倒入一半量淡奶油，用刮刀大致搅拌，避免消泡，然后将剩下的鲜奶油加入。

搅拌成顺滑状态就完成了。

倒入模具中冷藏6小时或过夜。
如果你需要给蛋糕淋面的话，推荐完全冷冻至硬。

然后用热毛巾敷热模具脱模，或用吹风机吹热模具脱模。