跑步的菜包包
无蛋无油版原味餐包
3
人做过这道菜
无蛋无油，以及很少量的酵母，利用比较长时间的发酵来制作。我也不清楚是不是欧宝，姑且算吧。很Q弹有嚼劲
用料
无蛋无油版原味餐包的做法
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所有材料放入一个大盆中，用一把木勺搅拌均匀
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单手在盆中把面团揉搓至基本无干粉
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面团成团后盆上盖湿布室温（28度，湿度70%）醒发10分钟
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把面团取出放到台面上，双手像搓衣服一样揉搓面团至光滑基本不粘手，也可以配合摔打面团
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盆中涂一层薄油，面团放入盆中，盖上湿布，发酵约3小时至2倍大
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取出面团，台面撒薄粉，将面团分割成50g一个，揉圆后盖上湿布，室温醒发20分钟
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再次把面团排气揉圆，排入铺好油布的烤盘中，盖上湿布最后发酵20分钟基本接近2倍大
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最后发酵时开始预热烤箱210度
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发酵好的面团，表面撒高粉，用刀片划一刀，喷水，送入烤箱，烘烤14分钟出炉
小贴士
1、水量不是绝对水量，根据用的面粉以及空气湿度可调节
2、发酵时间不是绝对时间，酵母活性和温度有很大影响，发酵状态应以面团大小来判断。第一次发酵2倍大，用手指蘸高粉后戳入面团中心，看孔洞不回缩，不塌陷就是发酵完成了。最后发酵，只要接近两倍大就好
3、我没有判断面筋只是揉到光滑基本不粘手
2、发酵时间不是绝对时间，酵母活性和温度有很大影响，发酵状态应以面团大小来判断。第一次发酵2倍大，用手指蘸高粉后戳入面团中心，看孔洞不回缩，不塌陷就是发酵完成了。最后发酵，只要接近两倍大就好
3、我没有判断面筋只是揉到光滑基本不粘手
