提拉米苏（6寸）

一、海绵蛋糕：1、鸡蛋两只分离蛋清和蛋黄于两个无油无水的容器中；

2、白砂糖30g分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋头提起能提起尖角）；

3、蛋黄中加入白砂糖20g，电动打蛋器打至颜色发白，再分次加入玉米油40g打至蛋油融合；

4、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊上下切拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中切拌均匀；

5、烤箱预热、6寸模具洗净擦干；

6、低筋面粉50g、可可粉10g、速溶咖啡粉15g拌匀过筛后倒入蛋糊，快速拌匀至无颗粒后倒进模具，震去大气泡，送进烤箱，上下火160度25分钟，取出，震去气泡，倒扣晾凉备用；

二、慕斯层（烤蛋糕时操作）：1、吉利丁粉13g用少量沸水手动充分搅拌溶化，晾凉；

2、奶油奶酪125g切小块隔水软化；

3、鸡蛋一只电动打蛋器打至发白浓稠；

4、白砂糖35g＋清水35g煮成糖水，水开关火；

5、糖水稍晾待温度略降后倒入蛋液中，迅速搅打均匀；

6、软化好的奶油奶酪与吉利丁液混合，电动搅打至顺滑细腻，加入全蛋糖水打匀；

7、淡奶油80ml打发成表面纹路不易消失的状态，与6中的糊混合搅打均匀，慕斯液即成。

三、1、晾凉的蛋糕切成两片，一片垫在模具底部（请忽视我因糕体中间回缩而切出的洞，哈哈），倒进一半慕斯液，再垫一层蛋糕片，倒进另一半慕斯液，保鲜膜封口，入冰箱冷藏一夜；

2、取出的蛋糕脱模，用粉筛在表面筛上一层可可粉即可。