婧偌繁花
闪电泡芙。秋日序曲
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人做过这道菜
闪电泡芙，源自法国的一款经典小甜点，散发着浓浓的法式浪漫气息。与普通泡芙相比，闪电泡芙形如手指，再也不必担心吃的时候陷入满嘴奶油的尴尬咯~
夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合，冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。
这样一款富有浪漫主义情怀的甜点，你一定要试试噢！
夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合，冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。
这样一款富有浪漫主义情怀的甜点，你一定要试试噢！
用料
| A（泡芙）黄油 | 63g |
| 水 | 125g |
| 盐 | 1小撮 |
| 鸡蛋 | 125g |
| 中筋面粉 | 75g |
| B(夹馅）蛋黄 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 牛奶 | 150g |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 砂糖 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
闪电泡芙。秋日序曲的做法
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黄油加盐、水煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒，离火，放凉至60度以下
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少量多次加入蛋液，充分搅均匀
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当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可
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裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上
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放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟
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烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用
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做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀
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加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态
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奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑
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将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温
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事先冷藏的淡奶油隔冰水打发
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与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）
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泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料
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表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠
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二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀
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三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力
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将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！
小贴士
1、面粉一定要烫熟烫透
2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态，太稀太稠都会导致失败
2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态，太稀太稠都会导致失败
