莘 * 熙
莲蓉馅
7.8
综合评分
55
人做过这道菜
参考了好多方子，问了很多大师，炒了N锅馅，终于炒出自己满意的莲蓉馅了
用料
莲蓉馅的做法
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干莲子洗净，泡3-4个小时，放入电饭煲中煮熟，水位比煮饭多点，熟后用料理机搅碎，水太少打的莲子不细腻，水太多则很难炒干，我图片这个程度打的刚好，锅中放入四分之一油，倒入莲蓉，小火翻炒，注意锅中糊糊会往外喷，剩下的油分3-4次加入，要等前面的油完全吸收才可加入
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这个状态加入麦芽糖，白糖，炒匀，筛入熟糯米粉，粉要少量多次筛入，边筛边翻炒
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炒至馅不粘刮刀时，再炒5-10分钟便可起锅
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切口细腻光滑
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放凉后，带上一次性手套，在硅胶垫上把馅揉均，密封，冷藏
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来张近照
小贴士
糖和面粉可以依个人喜好加入，我是边炒边尝的。油看馅的干湿度加入
