七宝玲珑鸡

将姜片和葱段放入锅中，加入适量水（确保之后能淹没鸡翅）煮开。

在沸腾的水中加入鸡翅（新鲜或已解冻的），并撒入适量的盐，大火烧制3分钟。

将鸡翅捞出，浸泡在冷水中2分钟（此步骤非常重要，保证了鸡肉的口感）。

将鸡翅捞出，沥干，将鸡肉剥下，放入碗中。加入少量料酒，生抽，盐，腌制15分钟，中途需要多次翻动，确保入味均匀。

在腌制的时间里，可以烧一锅水，将切成适合装盘长度的菜心煮熟，在盘上铺好。

准备2个锅，都倒入适量油，一多一少，同时加热。油热后，在少的那一锅放入芝麻，蒜末，姜丝，虾米。等炸出香味后放入撕好的鸡肉，爆炒1分钟，翻炒过程中加点糖，盐，鸡精（如果撕得很细可以适当减少时间）。出锅，置于摆好的菜心上。

将切好的葱花，辣椒置于鸡肉上，待另一锅油烧至冒烟，从上方浇下，使葱花和辣椒充分的出味。至此这道菜才正式完工。