法餐入门：法式奶油菜花汤Crème du Barry，附基础白酱Béchamel sauce的做法

首先先做白酱，要注意的是做白酱应该全程用中火来做。

挖两勺黄油，用勺子拨动，中火融化。

自己在家做可以不需要那么讲究地计较到底是几克黄油几克面粉，因为味道最终并不会变动太大，但也不要夸张的差太多。

中火，持续搅动，不一会黄油中就会出现很多白色的浮沫。

这些浮沫是黄油中的乳清，我们撇去不用。

持续搅动，直到黄油呈现微微的棕色。

加入面粉，保持中火，搅动的手法来炒面粉。

面粉变成这样淡淡的褐色的时候，加入牛奶。


注意一开始汤汁会很稀，因为这个时候面粉还没有完全和牛奶结合到一起，一定不要控制不住自己再加面粉，不然等一下直接就成面粉块了。

不断的搅动，到一个时间点以后，汤汁会突然变得绵稠。

像这个样子的时候，关火，移开热源 ，放到一边备用。

注意，放到一边的时候白酱可能会变得很干，这个时候不影响使用。

但如果要求口感的话可以加入未打发的鲜奶油来稀释，口感会更好。

接着是主菜汤部分。

芹菜切段，胡萝卜切片，花菜切成小块。

不必那么讲究形状，一会儿都是要打碎的。

黄油入锅，先下胡萝卜和芹菜翻炒。

要炒到芹菜和胡萝卜都断生，颜色变得透明，中间白色的地方已经消失。

加入花菜，炒至颜色变深，已经完全熟的程度。

倒入1升高汤，差不多没过蔬菜就好。

高汤可以用清鸡汤、清牛肉汤、清蔬菜汤，如果没有直接加一个汤块进去。


我就是用的Vegetable Bouilon，一种蔬菜汤块。

此时加入一茶匙磨碎的黑胡椒粉，入盐调味。

加盖，中火煮15-20分钟。

有料理机的可以直接拿料理机在锅里打成糊，我用破壁机打的。

打完以后，很细腻的质感。

颜色格外鲜黄，可能因为我这次用的胡萝卜颜色比较重。
正常的话，应该是白色偏黄色一点。
但味道的话是没什么差别的。

倒回锅中，加入适量的白酱搅拌均匀。出锅！