天际Yamanoha—香缇巧克力配抹茶慕斯蛋糕<熊谷裕子>

关于材料中的脆片（Feuillantine）
将法式薄饼的面糊烘烤出香气，在整理成片状。为了发挥它的酥脆口感，用巧克力搭配果仁糖加在甜点的内陷中。也可以用现成的商品。

<begin-制作海绵蛋糕体>
准备模具。
若制作原方单边长3cm的六角烘焙模具4个，需准备20*17cm长方形模具，用于制作片状海绵蛋糕。若没有合适模具可以用打印纸制作长方形蛋糕盒（纸盒折法见小贴士）
若像楼主一样制作6寸（边长10cm）正方形模具一个，则按照图处理大金盘，烤出28*12cm蛋糕片。
准备好模具后铺烘焙油纸待用。

将全蛋放入料理盆中打散，加入砂糖，边隔水加热，便用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右时，将料理盆从热水中移开。

用电动打蛋器高速打发至蛋糊能够绵密的附着在打蛋器顶端，并且拿起打蛋器时缓慢滴落的程度即可。
倒入牛奶大致搅拌，然后放入过筛混合的低筋面粉和抹茶粉，换成橡皮刮刀翻拌至面糊出现光泽为止。

将蛋糕体面糊均匀倒进模具里，放入200度的烤箱烤8-9分钟。出炉后移出模具，盖上烘焙纸或保鲜膜冷却。冷却后剥掉油纸，用模具切出蛋糕片（小六边形模具切八片，六寸方模切两片）
将一片蛋糕片烘烤面向上放入烘焙模具的底部，在上面涂抹潘趣酒。
<end-制作海绵蛋糕体>

<begin-制作香缇巧克力>
鲜奶油打至6分发，即打蛋器舀起时，鲜奶油会滑落，但仍有少量附着在打蛋器上。

将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），手指能感觉到温热。

将1/3打发好的鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。
倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀就完成了。

立刻将香缇巧克力放入7mm圆形花嘴的裱花带里，挤入放了蛋糕片的模具中。必须仔细地连同边角处都挤满，并尽量让挤出的香缇巧克力平整。
<end-制作香缇巧克力>

<begin-制作巧克力脆片>
将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），再加入脆片混合搅拌，用汤勺舀入放入香缇巧克力的模具中间，轻轻按压。再将底面渗有潘趣酒的海绵蛋糕片烘烤面朝上放入，烘烤面也同样涂抹潘趣酒。
<end-制作巧克力脆片>

<begin-制作抹茶慕斯>
加热牛奶至沸腾，放入用水泡软的吉利丁，利用热度使其溶化。分两次加入白巧克力中，充分搅拌至顺滑。

另取一料理盆，在盆中混合抹茶粉和砂糖，然后少量倒入白巧克力牛奶糊，搅拌成糊状。再倒入余下的白巧克力牛奶糊，料理盆下垫冰水，搅拌出浓稠感后加入白兰地，再分两次放入打发至7分的鲜奶油，均匀搅拌。

将一半量的慕斯糊倒入模具中，用汤勺的背面涂抹至模具的侧面，防止起泡从侧面渗入。然后将剩余的慕斯糊倒满整个模具至顶部，用蛋糕抹刀将表面抹平，并挂掉剩余材料。放入冰箱冷藏4小时以上或过夜。
<end-制作抹茶慕斯>

<begin-装饰及脱模>
将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），装入裱花带中，在裱花带前端剪开小口。在表面画出三条线，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。

用蛋糕抹刀薄薄的在表面涂一层镜面果胶，然后用吹风机吹热或热毛巾敷热模具，将蛋糕脱模。
用竹签粘一些金箔（或其他装饰物）装饰在表面就完成了。
需要切块的用热刀切块即可。
<end-装饰及脱模>