巴巴Barbara
日式橙醋（酸橙酱油）
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人做过这道菜
趁着夏橙下市前让爸爸扛了一大袋回来，做了几瓶橙醋。其实不算是醋，应该说是酸橙酱油，大量使用柑橘类水果提升酸度和果香。也可以不加柴鱼片，做成全素版本。特别适合清淡的沙拉，拿来腌渍蔬菜也好吃，也可以蘸食白肉、配生鱼片等等。尝过那么多沙拉汁，依然最爱它。酸度适中充满柑橘果香。
对于柑橘的选择，西柚、柚子、胡柚、橙子、橘子都可以，但建议搭配上柠檬增强酸味，但单独使用柠檬酸味会太重，香味层次也会比较弱。
对于柑橘的选择，西柚、柚子、胡柚、橙子、橘子都可以，但建议搭配上柠檬增强酸味，但单独使用柠檬酸味会太重，香味层次也会比较弱。
用料
日式橙醋（酸橙酱油）的做法
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味啉和清酒混合煮去酒精，冷却。
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依次加入柠檬汁、橙汁、淡味酱油，接着放入昆布和柴鱼片。放入冰箱冷藏一周左右静待熟成。
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取出过滤掉柴鱼片和昆布即可。需冷藏保存。
