老丁的私房菜-野山椒牛柳

首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝

用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

抓匀

香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。
如果家里有红色甜椒，切几根丝，配菜更好看，老丁家里正好没有，就没有用。
热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。

另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒，二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。油6成热左右就倒入野山椒

炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀

（如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），加入一点野山椒的汁水

然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。腌制的时候由于加了盐，而且野山椒和汁水本来就有盐，所以这个菜不用另外加盐。

成品