8寸威风蛋糕

蛋白和蛋黄分离，蛋白加点白醋放入冰箱冷藏，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

蛋黄加入白砂糖，用打蛋器拌匀。

加入水，油，用打蛋器搅拌，使面糊呈现润滑粘稠状态。

低粉过筛加入，用手动打蛋器Z字的方式搅拌，不要画圈，直到无面粉颗粒。

蛋清加入三分之一糖，用打蛋器高速打发蛋白至大泡泡状，再三分之一糖。

打到大泡泡开始变成小泡泡时加入最后三分之一糖。

继续打成洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有直角时就行了。

把打好的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，像炒菜一样翻炒。

再加三分之一的蛋白霜拌好，全部倒入剩余的蛋白霜继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

倒入模具，轻轻震出大气泡，放到底层烤盘上，温度上下160度，40分钟。