百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)

2 人做过这道菜
自从几年前学了烘焙,做过的西点中,唯有戚风被吃过的所有人称赞,所以打算打出来分享给大家,大家喜欢可以加微信互相学习tutubsq (备注下厨房)

用料  

鸡蛋 6个
糖(蛋白部分) 45g
糖(蛋黄部分) 30g
牛奶 45g
40g
低筋面粉 95g

百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法  

  1. 材料的量可做一个8寸圆模或2个6寸圆模

    把6个蛋的蛋黄与蛋白分开,放蛋白的盆必须无水无油,放蛋白的盆必须无水无油,放蛋白的盆必须无水无油,重要的事情说三遍!!!

    分蛋白蛋黄的时候,一定注意蛋黄一丁点儿都不能流入蛋白中,否则前功尽弃,不是说笑的!!!

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤1
  2. 快前面啰嗦了点,但是做好前面的事,已经成功一半了。

    我们在放蛋黄的盆中,放入30g糖(我用家用白糖),用手动打蛋器搅拌,意在打散蛋黄,稍显发白就可(比刚刚分出来的蛋黄显得白一点),网上有配方中说要让白糖融化,我觉得糖有无融化是没关系的,我的蛋都是从冰箱中冰藏拿出。

  3. 取40克油放入蛋黄中,继续搅拌,把液体搅拌均匀就可,再加入45克牛奶,搅拌均匀(油我用家里炒菜的油,牛奶用过伊利,蒙牛纯牛奶,无差)

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛(过筛我每次必做,真的会影响口感)加入蛋黄糊中,用手动打蛋器继续搅拌,到蛋黄糊中,看不到面粉后,再搅拌两圈就行。

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊放一边,取蛋白,用电动打蛋器3档打出鱼眼泡泡(见过鱼的都知道鱼眼有多大吧),此时加入15g糖,用3档继续打,泡沫变小,大泡泡都变小泡泡了(记住此时有泡泡),加入15g糖,再打,3档—5档之间都可,待蛋白出现条纹(此时看不到泡泡,蛋白变得很细腻),加入最后15g糖,用3档打,当关掉打蛋器,提起打蛋头,打蛋头拉出的蛋白有尖尖角就是成功了,还有一个前提,打蛋盆倾斜,蛋白不会流动,满足这两点,你离成功又进了一大步

    后面补上3次加糖状态视频

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  6. 用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,快速翻拌(翻拌次数越多,蛋白消泡越多,说白了,可能会做不出轻盈的口感),翻搅均匀后,把它倒回蛋白中,再快速翻搅,待翻搅均匀,放入模具中,

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度(供参考),中下层,烤50分钟(6寸),如果是8寸,就烤60分钟

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤7
  8. 以下是3次加糖的时间点

    第一次打到大鱼眼泡泡,加1/3的糖

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤8
  9. 泡泡相比刚才的鱼眼变小,变细腻,颜色泛白,加1/3的糖

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤9
  10. 打蛋器打出纹路,加1/3的糖

    百分百成功 戚风蛋糕 配方 (适合新手与喜欢戚风的同学)的做法 步骤10

小贴士

高温天,鸡蛋要从冰箱取出

戚风我不追求不裂,我感觉还是裂的好吃

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2015-09-02 15:47:30
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