四川红油辣子（秘制版）

食材：纯正菜籽油、辣椒面（干的小米辣和二荆条按照2:1椿好,这个比例根据自家口味来调整）
辅料：洋葱、葱结、姜蒜片。

香料：五香粉、芝麻、青花椒、红花椒。

占容器四分之一多点的辣椒面。

1.起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火

2.等油温降到七成热开小火，下洋葱、葱和姜蒜片。

3.等姜炸至金黄色时捞出关火。

4.油温在七成热时，舀几勺滚油把辣椒面煎一下，一边倒滚油一边搅动。

5.等油温降到六成热时，下青花椒和红花椒，花椒炸出香味道，捞出不用。

6.再把锅里的热油慢慢倒入容器，最后下少许五香粉和芝麻顺时针搅匀。

让红油有香味，但不能盖住辣椒本身的香味。

炼制好的红油辣椒放一晚后，色泽红艳，扑鼻的油辣子香中又带有隐隐约约混合着芝麻和香料的香味。

这种办法炼制出的红油辣椒适合于各种红油拌菜、红味面食和重口味菜。