巧克力Pancake【大坪誉的薄煎饼】
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人做过这道菜
herbjelly
方子来自《日本烘焙师的专业配方—大坪誉的煎薄饼和烤饼》。亚马逊终于回过味来把基础面胚做法在预览中忽略了。【臭表脸如我打算把这个系列的基础做法全部截图
书中给的用量可以做10张10cm的饼或18张6cm的，一个人吃配方减半，可以做4张10cm的样子。括号中是原方用量。看了书评决定尝试这款，不用分蛋打发什么的，的确方便又好味(๑◕ܫ￩๑)b
书中计量方式：
1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 1杯=200ml 特别提到1汤匙=200g黄油的1/8=25g
鸡蛋选中等大小约60g，黄油全部为有盐黄油。
书中给的用量可以做10张10cm的饼或18张6cm的，一个人吃配方减半，可以做4张10cm的样子。括号中是原方用量。看了书评决定尝试这款，不用分蛋打发什么的，的确方便又好味(๑◕ܫ￩๑)b
书中计量方式：
1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 1杯=200ml 特别提到1汤匙=200g黄油的1/8=25g
鸡蛋选中等大小约60g，黄油全部为有盐黄油。
用料
| A | |
| 低筋面粉 | 45g（180g） |
| 泡打粉 | 没放（2茶匙） |
| 可可粉 | 15g（基础面胚不包括这个） |
| 玉米淀粉 | 25g（变化版应该是玉米粉） |
| 砂糖 | 25g（2汤匙） |
| 盐 | 忘了（1/2茶匙） |
| B | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 90ml（180ml） |
| 有盐黄油 | 13g（2汤匙） |
巧克力Pancake【大坪誉的薄煎饼】的做法
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在盆中将B的材料混合，手动打蛋器搅拌。不要搅起泡沫，材料充分混合即可。
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将混合过筛的A一次性加入盆中，用打蛋器轻轻混合。混合到残留一些硬块即可，硬块在煎烤的过程中会消失。
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平底锅用中火加热，抹上色拉油。不粘锅可不抹油。
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用长柄勺盛好面糊，在距离平底锅约20厘米高处倒入锅中，即可成为漂亮的圆形。
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小火煎40~50秒，待边缘略微干燥、表面出现小气泡后，用煎铲翻面，再煎30秒左右。
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煎好放入盘中，剩余面糊同样操作。
小贴士
1.黄油要加热融化应该不用说吧……用了有盐黄油没放盐应该等于无盐黄油加盐吧哈哈~
2.其实低粉算错少放了= =反正所有粉类过筛后会有剔除。书的扉页有一个置换规则，180g低粉为基础，要做巧克力口味的就换入40g可可粉，以此类推：80g荞麦粉，80g全麦粉，60g黄油奶粉，60g玉米粉，100g米粉，风味各有千秋。
3.搅拌我还是手贱多搅了，有一点起筋，口感有几分Q弹。
4.书中有写，硅胶刷抹足量油会呈斑点状散开，能烤出漂亮的虎斑；纸巾抹油薄而均匀，烤好后上色也均匀。
5.用筷子刮掉勺底多余面糊方便后续操作。煎好的薄饼一面有气泡一面很光滑，不知道该怎样两面都光滑_(:з」∠)_
2.其实低粉算错少放了= =反正所有粉类过筛后会有剔除。书的扉页有一个置换规则，180g低粉为基础，要做巧克力口味的就换入40g可可粉，以此类推：80g荞麦粉，80g全麦粉，60g黄油奶粉，60g玉米粉，100g米粉，风味各有千秋。
3.搅拌我还是手贱多搅了，有一点起筋，口感有几分Q弹。
4.书中有写，硅胶刷抹足量油会呈斑点状散开，能烤出漂亮的虎斑；纸巾抹油薄而均匀，烤好后上色也均匀。
5.用筷子刮掉勺底多余面糊方便后续操作。煎好的薄饼一面有气泡一面很光滑，不知道该怎样两面都光滑_(:з」∠)_
