五仁月饼～不用转化糖浆的版本

Name: 五仁月饼
Ingredients: 250克饼皮：普通面粉; 100克饼皮：糖; 1个约50克饼皮：鸡蛋; 100克饼皮：玉米油; 2克饼皮：小苏打; 馅料：核桃仁; 馅料：腰果; 馅料：黑白芝麻; 馅料：瓜子仁; 馅料：花生仁; 以上果仁总计450克馅料：葡萄干; 7克馅料：高度白酒; 35克馅料：花生油（玉米油也可以）; 120克馅料：熟糯米粉; 50克馅料：凉开水; 80克馅料：蜂蜜; 适量月饼刷面：蛋黄液

8.2 综合评分

2819 人做过这道菜

Red_衡妈

！！！2022.09.02在我看来方子没任何问题，被低分被抱怨，心里很难受所以做了隐藏，朋友们留言要做，又拿出来，！！！没做过月饼的亲请一定仔细看过方子再做！

没买烤箱以前，妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分，去年买了烤箱，试了转化糖浆版本，家人都说太甜太腻，然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料，回来自己试试，做出来饼皮不软，甜度也很合适！家人都很喜欢，当然只是我们自己家人感觉而已～写出来，方便自己查询…

此方子50克模具，饼皮20克、馅料30克的饼25块

然后：拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做！！！！！没有做过广月的亲慎做！！！

2017年9月17日：加了步骤图，或许还是不完美，但是我真的尽力了！各位亲各种问题已经尽力表达，不会再做任何解释！再次谢谢亲爱的们！

再次讲下：这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼，追求高大上的亲们就不要尝试了！！！

用料

饼皮：普通面粉	250克
饼皮：糖	100克
饼皮：鸡蛋	1个约50克
饼皮：玉米油	100克
饼皮：小苏打	2克
馅料：核桃仁
馅料：腰果
馅料：黑白芝麻
馅料：瓜子仁
馅料：花生仁
馅料：葡萄干	以上果仁总计450克
馅料：高度白酒	7克
馅料：花生油（玉米油也可以）	35克
馅料：熟糯米粉	120克
馅料：凉开水	50克
馅料：蜂蜜	80克
月饼刷面：蛋黄液	适量

五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法

准备五仁馅：所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用
倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀

加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～
准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀
加糖，打匀
加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。
均分25份，先分馅料30克～
均分25份，每份20克
取一份饼皮摁扁，放入馅料
右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧
包好的月饼生胚
依次包好
不需要刷油，不需要撒粉，轻松脱模
海氏C45烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事说三遍！）180度再烤15分钟出炉即可。
出炉！
2018.09.14补充回答

小贴士

1此方子做出来的月饼不同于广式月饼，不必等到回油，放凉后密封室温保存，属香酥口感，花纹不是很清晰，有轻微裂痕，在意的亲不要尝试～

2水量的话有的亲说不抱团，那么再加水好了，加到成团就可以了

3我的烤箱温度偏低，给出的温度是我自己烤箱适合的温度，请亲们按照自己烤箱调整温度

4关于花纹，强调，一定要等定型后再刷蛋黄液，薄薄的一层就好！

5关于保质期：河北温度20度左右，十天半月没问题！想存放更久，搁冷冻，吃的时候冰箱拿出来回温后低温烘烤一下！想说的是，什么东西都是现做的好吃，你搁那么久干嘛啊！