鲈鱼小厨娘
新疆丁丁炒面（家常版）
7.3
综合评分
63
人做过这道菜
丁丁炒面在新疆是大家都经常吃的特色菜！很好吃的哦！！这里给大家科普一下怎么做，步骤很简单～材料备齐就基本上不会炒难吃哦！
用料
| 羊肉 | 适量，不用太多 |
| 洋葱 | 半个（大） |
| 青辣椒 | 一个（大） |
| 西红柿 | 两个（中等偏小的）比例上要比其它菜的量多一些 |
| 蒜苔 | 丁丁面量差不多 |
| 芹菜 | （可放可不放） |
| 香葱 | 比姜稍多一点 |
| 姜末 | 一瓣蒜大小的量 |
| 盐 | 按量，加过后可以尝几次味道，不够再加 |
| 花椒粉 | 两茶勺 |
新疆丁丁炒面（家常版）的做法
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温水和面，揉成光滑不沾手的大团团后，盖上保鲜膜静置30分钟。
静置面团的时候，开始切菜，蒜苔不要切的太大，和丁丁面的大小基本一样大。
西红柿，辣子，芹菜，洋葱切成小块，葱姜切末，放一旁备好。
羊肉也切成小块放在一旁。
三十分钟后拿出来，案板上撒些面粉防粘，按扁，切成一条条，搓成筷子大小的细条，切成丁丁。
（这里可也可以去外面买现成的面，搓成筷子细直接切丁就行啦！）
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切成丁丁的面，放入开水中煮至基本熟了，捞出来过凉水。
沥一沥水份，然后放入盆中，拌入少许油，防粘。
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如图，都准备好了以后就可以开始料理啦！
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锅热放油，切好的羊肉放下去炒到变色断生，捞出，炒羊肉的油不要换，继续用。
下葱，姜末煸香，
放入洋葱块稍微炒香，
然后放入所有的菜（西红柿，辣子，芹菜，蒜薹）
菜稍微一炖就会出水，这时放一勺盐，再让它们继续出水炖一会
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菜差不多熟了以后，放丁丁面和羊肉，加两茶勺的花椒粉，翻炒一下
这时可以尝尝，盐不够就继续再加一茶勺
（我的这个菜量盐是不够的，所以又加了一勺盐）
味道差不多了就可以出锅啦！
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丁丁炒面吃的就是西红柿酸味和羊肉蒜薹那种完美结合的感觉～所以感觉不够酸的朋友们可以再尝试加醋哦！！
小贴士
中途炖菜时如果火侯过了，菜水不够了，可以再加一些水炖出汤汁哦～
