回锅肉
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moneyee
用料
回锅肉的做法
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二刀肉整块冷水下锅，加入葱结，姜片，花椒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。
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肉稍放凉后，切成3毫米厚薄片。将蒜苗的蒜白部分拍松，斜刀切段，青蒜直刀切段备用。郫县豆瓣酱剁细备用。
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热锅下菜籽油猪油，中火烧至五成热，下肉片，炒至肥肉部分透明，肉片微微卷起呈灯盏窝状，将肉片推到锅边，加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，甜面酱，继续翻炒出味，最后下蒜苗，炒至断生即可出锅。
