【潮州小菜】蒜头酥

Name: 【潮州小菜】蒜头酥
Ingredients: 蒜头; 油(最好不要花生油)

7.7 综合评分

55 人做过这道菜

婷子不是亭子啊啦

超级棒的蒜头酥，正宗的潮州牛肉丸汤或者其他汤汤水水上桌前撒上一点蒜头酥之后真是香炸了！！！
蒸猪肠粉淋上一点蒜油跟蒜头酥再淋上生抽真的超级赞！
在其他菜里面淋上一点蒜油跟蒜头酥真的是点睛之笔喔~
只是在潮州外很难买到，不过咱们自己做也很容易喔~

用料

蒜头
油(最好不要花生油)

【潮州小菜】蒜头酥的做法

蒜头剁碎，不要用压蒜器压！
锅烧热，蒜末跟油同时下锅，小火慢慢煸至蒜末变成金黄色即可。在变色之前千万不要搅动，不然蒜末容易粘锅！

小贴士

在蒜末变金黄色之前千万不要搅动，不然蒜末容易粘锅！
最好不要用花生油，以免香味被盖过去！
可以蒜油跟蒜头酥放一起保存，也可以分开用，蒜油炒菜也超级好吃！

综合了一下大家出现的问题，出现苦味的原因是因为过火了。当蒜末开始变色的时候就可以离火了，因为此时蒜油的温度还是非常高的，完全可以利用余温把蒜头酥加热，如果发现上色有点深了可以马上关火并用锅铲将蒜末推至锅里无油的角落晾凉即可。