自制牛肉酱
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岁月流连
个人认为比超市卖的牛肉酱好吃很多。这个配料的量炒出来有很多，才开始炒可以每样减量。
用料
| 1公斤牛皮纸包装的豆瓣 | 一包 |
| 瘦牛肉 | 2斤 |
| 油 | 4——5斤 |
| 干豆豉 | 半斤左右（可多可少） |
| 大头菜 | 半个或一个 |
| 生姜 | 一大块 |
| 干花椒 | 适量 |
| 辣椒面、花椒面 | 根据个人口味可多可少 |
| 白芝麻、花生米 | 可以多点 |
| 鸡精 | 150——200克左右 |
| 白糖 | 少量 |
| 大料、十三香 | 少量 |
自制牛肉酱的做法
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豆豉、豆瓣、生姜剁碎，大头菜切小颗，牛肉切丝或剁碎，芝麻、花生米炒熟炒香，花生米去皮剁小
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锅里放油（要多），小火，油稍微热了点先放牛肉炸一会，放姜粒一起炸，直到把牛肉炸干，然后把牛肉滤起来放一边
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在炸牛肉的油里放豆瓣、干花椒、大料、十三香小火慢炒，要不停翻炒（以防糊底）1—2小时，直到炒出香味
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再放豆豉，少量糖继续翻炒，时间也要久点
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直到豆豉炒香后放大头菜粒继续炒（不用太长时间）
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将炸好的牛肉、花生、芝麻、辣椒面、花椒面、鸡精一起倒入锅里翻炒一会，拌匀，关火
小贴士
如果炒完后油不够，可另外烧些油，等稍冷后再倒入酱里，油一定要把酱泡着，这样酱的储存时间才会长，而不会坏。
