香港半岛奶黄月饼

Name: 香港半岛奶黄月饼
Ingredients: 奶黄馅; 60克糖; 18克低筋粉; 18克卡司达粉; 18克奶粉; 25克炼乳; 30克蛋黄（或者全蛋液）; 100克椰奶（浆）; 30克有盐牛油; 10克起司粉; 4颗咸蛋黄（可以买现成的或者从咸蛋里面剥）; 月饼皮：; 60克糖粉; 120克有盐牛油; 25克鸡蛋液; 25克椰奶（浆）; 265克低筋粉

15 人做过这道菜

火兒

这个配方来自小小米桶第一次试过之后觉得真的很棒忍不住存起来+分享
这个是用于50克的小月饼

用料

奶黄馅
糖	60克
低筋粉	18克
卡司达粉	18克
奶粉	18克
炼乳	25克
蛋黄（或者全蛋液）	30克
椰奶（浆）	100克
有盐牛油	30克
起司粉	10克
咸蛋黄（可以买现成的或者从咸蛋里面剥）	4颗
月饼皮：
糖粉	60克
有盐牛油	120克
鸡蛋液	25克
椰奶（浆）	25克
低筋粉	265克

香港半岛奶黄月饼的做法

如果用生咸蛋来做的话最好把蛋黄剥出来加几滴米酒或者玫瑰露蒸一下
提前一晚做奶黄馅
黄油提前拿出来软化
将所有的粉都过筛混合均匀将蛋液倒入搅拌
再将椰奶炼乳和黄油加入搅拌到无颗粒放到滚水蒸15-20分钟
期间每3-4分钟搅拌一下以确定受热均匀
等到液体都呈糊状就差不多了
奶黄馅蒸熟了以后用勺子再压一遍确定均匀细腻
将切小块的蛋黄倒入拌匀切勿太大力以免蛋黄碎掉
弄好以后将馅搓成长条状放入冷藏一夜备用
隔天取出切成16等份搓成枣状方便包
将牛油加糖粉搅匀
将蛋液分2-3次加入搅匀边加边搅
同样将椰浆分几次加入边加边搅
最后加入过筛的低粉用压拌的方式去搅拌成团不要揉会起筋就不好了烤的时候会开裂
同样将皮整成条状然后放入冷藏半个小时然后分成16等份
上下都铺上保鲜膜然后压成饼
将冻好的馅包入皮中小心不要留空气皮很软很好包记得尽量搓成圆柱状才好放入模中
饼皮不需要整的太大（我弄的太大了）
压的时候记得模中要过一遍面粉普通面粉就可以了这样压模的时候不会粘住压好以后在放入冰箱冰冻十来分钟
将烤炉设250度（475华氏摄氏度）
将月饼表皮薄薄的刷上一层蛋液放入烤炉中烤6分钟
取出再刷一层蛋液等10分钟风干再刷一层蛋液一样的温度在考上5分钟取出刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和凉开水1:0.5-1的比例）再考上1分钟就可以了

做好的月饼尽量早吃掉要是不酥软了还可以再回烤 160度6分钟