土豆迷迭香佛卡夏（附自制法式鲜奶油creme fraiche）

做法式鲜奶油。把鲜奶油用小锅，小火加热到40C左右，关火。倒在小碗里，加入1大勺酪奶，拌匀，密封，室温静置16-24小时。

16-24小时后，就会变成浓稠的法式鲜奶油了。密封室温保存备用。

【浸泡面团】。
至少提前30-40分钟，混合高粉和水，拌匀不见干粉为止，盖保鲜膜，室温静置30-40分钟。

浸泡结束后，加入剩下的面团材料，可以用手掐匀。我用的厨师机钩型头，因为浸泡过，不到5分钟就揉成了光滑有弹性的面团，可以出膜，但不需要太薄。

盖保鲜膜进行一发到2倍大，室温23度，大概1小时。面团非常水润光滑。

排气，折叠3-4下，盖保鲜膜二发30分钟，到几乎发到2倍大。

制作表面馅料。混合法式鲜奶油、碎迷迭香、蒜末，拌匀备用。烤盘铺油纸，油纸上抹一层橄榄油，备用。

尽最大努力把土豆切成最薄的片，我用的搓丝工具搓的。厚度最好不要大于1毫米，越薄越好。切好的土豆片放盒子里盖盖子密封备用，以防变黑。

二发后，取出面团，拉成和烤盘差不多的形状，放在上面。用手指肚轻轻按压面团，用按压的动作把面团整成薄厚均匀的烤盘形状。面团表面会留下指肚按出的一个个小凹陷洞洞。把奶油均匀地抹在表面。

把土豆片均匀地码在面饼上，每片覆盖彼此三分之一比较合适。然后均匀地在土豆上淋一些橄榄油，撒盐、黑胡椒、迷迭香。静置15分钟。

预热烤箱500F/250C，烤20-25分钟，直到土豆片变得焦黄，面饼边缘焦黄像是要烤糊了。

拿出在烤盘里放凉5分钟，放到案板上切开，马上趁热食用。

我用这个擦片工具擦的土豆片，但是这个工具擦出来片还是有3毫米厚。于是我就想出了这个办法。

这是可拆卸的工具。把上面那个三角板子卡进去的时候不要按死，和刀片成最薄的缝隙，擦的时候右手拿土豆，左手在三角板下面托着，这样板子就不会卡进去了。

我觉得也可以用削水果皮的刀子削片，大家可以试试。削成长片码在上面呈波浪状也应该挺好看的。