煎酿豆腐
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人做过这道菜
李桂英家
与客家酿豆腐略有不同。
用料
煎酿豆腐的做法
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香菜切碎和入肉糜，加入适量盐油、蚝油、生粉、麻油、胡椒粉，同一方向搅拌至起胶劲。
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豆腐一分为二，用勺子或小刀小心挖出洞眼。
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填充肉馅，轻压，略高于平面即可。
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备用。
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热油下锅，肉馅面先煎至金黄色，轻翻背面再煎至金黄色。
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煎过程中调好勾芡酱汁：生抽、盐、腐乳、生粉，再兑入冻开水搅拌均匀。
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与客家酿豆腐不同在于：煎好的豆腐不用起锅，直接倒入拌好的酱汁焖即可。
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将三分二酱汁倒进锅里，小火焖1-2分钟后，转大火，将剩余酱汁倒入，勾芡收汁起锅。
小贴士
1：酱汁不用另煮，直接调制。
