法式马卡龙

杏仁粉和糖粉混合然后过筛2次

蛋白打到图上这种程度即可、会得到汉堡马

分3次把杏仁粉糖粉混合物加入打好的蛋白中，成飘带状，不要搅拌过渡，会消泡。一般纹路10秒左右消失是差不多的。

面糊必须得是挤出来的，自己流出来的可不行。挤完敲下烤盘，让尖尖回落

我一般是烤箱50度烘到面糊边缘变硬，中心还是有点软。或者自然晾干2小时，得到一个硬壳，晾不够会爆头，开裂，晾过头会得到歪裙边，强烈建议还是使用油布或者玻璃纤维

140度预热好后，烤架上垫个纸板开烤，我一把是18分钟，裙边升起再落下，用筷子推一下壳子，壳子不移动了，说明烤好了。就可以闷2分钟拿出。没烤透直接拿出来会塌。所以不要心急

烤完的小马晾晾就能夹心了