不开裂的广式月饼皮

搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。

倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。

保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）

趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。

分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。

取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。

可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。

烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。

表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。

烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。