港式黄桃蛋挞

挞皮制作方法：把刚从冰箱里拿出来的黄油（50g）切成小丁备用。*注：黄油不要软化

倒入过筛的低粉（100g）、盐（1g）、糖粉（10g），用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。

将黄油与面粉混合物轻轻倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黄油面粉，如同剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。

把黄油面粉切成类似粗沙粒的状态就可以了。

把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水（16g）。

用刮板不停地压拌面粉，使面粉和水混合均匀。

拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1小时备用。（可加盖保鲜膜）

面团静置期间开始制作挞液。

挞液做法：将纯牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、炼乳（满满1小勺）、细纱糖（19g），放在一个大碗里搅拌，直到细纱糖融化。（可烧一锅热水，隔水加热，利用水蒸气加速砂糖融化）*注：是搅拌，不是打发

等溶液不那么热的时候，把蛋黄（大的2个或者小的3个）放进去搅拌。*注：不要打发

挞液制作完成

制作蛋挞：将静置好的面团稍用手揉一揉，取一小揪面团，置于蛋挞模具底部中央，用两个大拇指压面团，使其紧贴模具，多余的面团去除，放置一旁，可与其他剩余的面团再次揉后，再制作挞皮。

在挞皮中放入切成小丁的黄桃，3～4小颗

把挞液倒入蛋挞，八九分满，我喜欢倒的满些

在制作蛋挞期间，可事先预热烤箱220度，烤15～18分钟。