王空空wkk
蛋黄酥（植物油版）
7.7
综合评分
86
人做过这道菜
植物油版，无黄油猪油更健康，很酥很酥层次分明
油酥如果太稀就不用分团了，看着分量均匀的拿勺舀到皮子上像包包子一样
油酥如果太稀就不用分团了，看着分量均匀的拿勺舀到皮子上像包包子一样
用料
蛋黄酥（植物油版）的做法
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水油皮中低粉、糖、油、水混合成团，揉至光滑，多揉一会，如果能出膜最好没膜也可以但一定要揉光滑，光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
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趁水油皮松弛时来做油酥皮，将低粉和植物油混合均匀
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将松弛好的水油皮和油酥皮均匀分成十份，盖保鲜膜静置，此时预热烤箱200度将蛋黄刷适量植物油放入烤箱烤5到10分钟，蛋黄放凉备用
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将每份水油皮压扁包入油酥皮，收口成团，压扁轻擀成牛舌状，擀的越薄层次越多，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后，收口朝上压扁擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
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将松弛好的每份按扁从中间向外擀薄，每份皮20g左右，在皮上放20g豆沙，豆沙上放蛋黄，若半个蛋黄则平切面冲上，豆沙包住蛋黄，用虎口将薄皮包住豆沙馅收口捏紧
也可以事先将豆沙馅包好滚圆备用，豆沙很粘不好包但是事先包好适合新手 -
包好后在顶上刷蛋黄液，刷两层，撒适量黑芝麻
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放入预热好180度的烤箱烤20分钟
