![中式点心的封面](https://i2.chuimg.com/b047679215284e2a9e166dd09f9c9eb8_1280w_960h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![普通面粉的封面](https://i2.chuimg.com/d1a37dbae107498e8cb9e51b31accda4_3840w_3072h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式•糕点 酥点的封面](https://i2.chuimg.com/b4a7bd58f3ba4f92a2dd5ec425f8f2a6_750w_1000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
普通面粉 | 200克 |
玉米面粉(没有用普通面粉替代即可) | 20克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋(60克左右) | 1个 |
花生油 | 20克 |
白砂糖或绵白糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
水 | 60ml |
碱面(没有可不放) | 1/4小勺(1.25ml) |
涂抹用花生油 | 少许 |
酵母用15ml温水化开备用
普通白面粉与玉米面粉过筛到盆中,我们用的是玉米面粉,也就是俗称的棒子面,不是玉米淀粉,不要搞混了,玉米面粉有帮助起发的作用,如果没有,用普通面粉代替即可
将花生油,糖,盐,鸡蛋全部加入面粉中,花生油不能用别的油替代,只有花生油才能烤出像喜饼那样独特的香味
将化开的酵母水倒入盆中,拿筷子搅拌成絮状
分次加入剩余的45ml温水,将面和成光滑的面团,水要分次加入,因为各个面粉的吸水量不同,所以水的用量可以上下浮动一些,总之以和成的面团达到盆光,面光,手光即可,面团不需要过软,更无需揉出膜
盆上盖盖子或保鲜膜,基础发酵至1.5—2倍大
将发酵好的面团排气,将碱面用少许开水化开,(就用1/4小勺的开水化开即可,水千万不要多),倒入面团中,重新将面团揉匀,注意,我这里用的食用碱跟小苏打不是一种东西,碱能中和酵母与玉米面粉的酸性,还能让面发的更好,如果没有的话,也可以不用加,这只是我妈妈惯用的做法
面团重新发酵,也就是二次发酵,室温下就可以,发酵至1.5—2倍大即可,因为我在做晚上饭,所以面稍微发过了一些
将发酵好的面团排气,分割成6份,覆盖保鲜膜,以防表面变干
取一份饼胚,用手掌按压成中间厚,四周薄的饼皮,放入馅料,这个我放的是太古黄砂糖,里面也没加面粉,烤好了馅料也不会流出来(饼胚无需拿擀面杖擀制,擀面杖的力度掌握不好,容易把面擀死)
像包包子一样,包起来把口收好,收口要捏紧了
翻面,收口朝下,拿指头肚轻轻拍打上面,使之成为饼的形状
做好的饼
饼全部做好后,排入烤盘,整理一下饼的边缘,表面刷一层花生油,为了上色好看也为了增加香味,也可以什么都不刷,放进烤箱,先不插电,在烤箱里静置一刻钟,然后拿出来,烤箱预热200度,预热好后用180度烤制20分钟,各家烤箱火力不一样,一般饼的表面呈金黄色就是烤制好了,这次我做了3个豆沙的,一个果酱的,一个红糖的,一个干果的
如果不喜欢添加馅料,也可以像这样把果干干果什么的揉进去,这样做成的饼吃着有果干的甜味,既丰富了口感又健康
掰开看一看,确实很松软有木有